Jadi keduanya memiliki kesamaan untuk mengembangkan adonan kue, maupun gorengan. Hanya yang membedakan kecepatan proses mengembangnya adonan.
Lantas adakah perbedaan hasil dari adonan keduannya?
Perbedaan hasil adonan tentu sangat terasa, karena baking soda memiliki kecepatan 3-4 kalinya sehingga adonan cepat jadi. Namun kelamahan menggunakan baking soda, jika adonan sudah mengembang harus segera dikukus atau dipanggang jika tidak maka hasilnya akan jelek.
Sementara, baking powder meski lama dalam memproses adonan akan tetapi memiliki kelebihan adonan tahan lama.
Dikutip dari Hipwee, kedua bahan tersebut untuk jenis kue tertentu. Menggunakan baking soda untuk bikin adonan yang mengembang, Natrium bikarbonat harus bisa bereaksi dengan senyawa asam untuk menghasilkan karbondioksida atau gelembung-gelembung udara.
Oleh karena itu bikin adonan kue yang mengandung bahan asam seperti susu, cokelat, yoghurt, atau buttermilk, pakai soda kue.
Kue-kue yang menggunakan bahan telur juga baiknya pakai soda kue atau baking soda. Sebaliknya, untuk adonan kue yang nggak mengandung bahan asam dan kue tanpa telur, gunakan baking powder sebagai pengembang.
Biasanya baking soda paling cocok digunakan pada kue yang diolah dengan cara dikukus atau dipanggang. Sedangkan baking powder lebih baik digunakan pada jenis kue kering.
Soal rasa hasil dari kedua bahan tersebut juga ada perbedaan rasa adonan dengan baking soda akan terasa pahit, sedangkan yang dengan baking powder lebih netral.
Adonan yang menggunakan baking soda sebagai bahan pengembang umumnya akan menghasilkan rasa kue yang getir atau pahit. Untuk menghindarinya, jangan pakai soda kue berlebihan. Rasa getir itu bisa tertutupi dengan penggunaan bahan asam dalam adonan kue, yoghurt misalnya.
Sedangkan untuk kue yang menggunakan baking powder tidak menimbulkan rasa getir meski pemakaiannya cukup banyak karena Natrium bikarbonat akan habis bereaksi dengan Sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.
Soal harga di penjualan toko online ada perbedaan juga, untuk baking powder 1kg kisaran Rp70.000. Sedangkan baking soda 1kg kisaran Rp35.000, jadi lebih mahal baking powder dua kalinya.
Demikianlah artikel perbedaan kedua bahan tersebut, sebab soda kue sama dengan baking soda. Semoga bermanfaat.