Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Beranda Senggang Kuliner & Wisata

Suka Bikin Kue! Pakai MOCAF, Apa Itu ya

:: Alfin Hidayat
30 April 2021
dalam Kuliner & Wisata
Mocaf

Photo by Mariana Kurnyk on pexels

Bagi ke FacebookCuit di TwitterBagikan ke Whatsapp

MOCAF atau Modified Cassava Flour adalah tepung singkong yang dibuat dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong. Memodifikasi secara fermentasi yang menghasilkan tepung dengan  aroma dan cita rasa khas yang dapat menutupi aroma dan cita rasa khas ubi kayu/singkong.

Jadi berbeda dengan tepung singkong yang biasa kita kenal yang terbuat dari gaplek. Dengan demikian, tepung singkong yang difermentasi mempunyai kelebihan daripada tepung singkong biasa, yaitu tidak ada bau khas singkong.

Kandungan protein dan serat tinggi, kandungan sianida tidak terdeteksi  sehingga tidak beracun, penggunaanya luas dan lebih mudah ke produk pangan. Kelebihan mocaf adalah tidak mengandung gluten sebagaimana tepung terigu yang terbuat dari biji gandum.  

Gluten adalah suatu protein yang berasal dari gandum. Semua jenis gandum mengandung protein khas yang dapat berbahaya bagi seseorang yang sensitif pada protein gluten. Celiac disease atau oenyakit celiac adalah penyakit autoimun yang bisa terjadi pada seseorang yang mengkonsumsi makanan mengandung gluten.

BACAJUGA

Resep Kue Lidah Kucing Keju

Resep Kue Lidah Kucing Keju, Renyah Menggugah Selera

13 Januari 2022

Sistem kekebalan tubuh penderita celiac menganggap gluten sebagai ancaman bagi tubuh, karena lapisan dinding usus kecil yang diserang tidak dapat menyerap zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Gluten dapat mempengaruhi   sistem kerja lambung, usus dan sering menimbulkan alergi pada penderita autis.  

Mengapa pilih Mocaf?

Mocaf potensial sebagai bahan pengganti terigu pada beberapa produk pangan. Dapat digunakan sebagai campuran atau menggantikan secara total. Selama ini kita sangat tergantung pada terigu sebagai salah satu sumber pangan pokok, padahal terigu bukan asli Indonesia sehingga kita harus import.

Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan terigu adalah dengan memberdayakan dan memanfaatkan kekayaan alam Indonesia, yaitu dengan menggunakan Mocaf.

Dimana bisa memperoleh mocaf?

Sekarang ini sudah banyak produsen tepung mocaf di seluruh Indonesia jadi kita bisa mendapatkan dengan mudah. Bila ingin membuat sendiripun mudah. Proses pembuatan Mocaf yang diawali dengan mensortasi bahan baku kemudian dikupas bersih dan dicuci dengan air mengalir. Lalu dipotong menggunakan chip slicer atau disawut dengan ukuran ketebalan sekitar 1-1,5 mm.

Setelah itu chip masuk tahap fermentasi dengan cara direndam dan diupayakan sedemikian hingga seluruh chips singkong tertutup air. Fermentasi dilakukan selama kurang lebih 2-3 hari (minimal 30 jam) tergantung jenis ragi yang digunakan. Setelah itu dikeringkan menggunakan matahari selama lima jam dalam rentang waktu 3-4 hari. Hasil chip kering digiling menggunakan blender selama 20 detik sebanyak tiga kali dengan kecepatan pada level dua dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh.

Mocaf dapat digunakan sebagai tepung alternatif pengganti terigu dalam membuat berbagai produk pangan seperti dalam pembuatan mie basah,  mie kering, mie telur, dan berbagai macam  produk makanan, seperti roti, pastry, kue brownies, kue kukus, sponge cake dan beragam kue kering, seperti cookies, nastar, bika ambon dan kastengel.

Penulis: Wulandari Meikawati, SKM, M.Si, Ahli Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Semarang
Topik: KueTepung Singkong
Alfin Hidayat

Alfin Hidayat

POS LAINNYA

Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya
Kuliner & Wisata

Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya

4 Agustus 2022
resep bakso daging sapi
Kuliner & Wisata

Resep Bakso Daging Sapi Bumbu Rempah, Hidangan Hari Raya Idul Adha

10 Juli 2022
Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini
Kuliner & Wisata

Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini

1 Juni 2022
4 Alasan Pesawat Dilarang Mengudara di Atas Tibet
Kuliner & Wisata

4 Alasan Pesawat Dilarang Mengudara di Atas Tibet

30 Mei 2022
tempat wisata di jakarta
Kuliner & Wisata

Tempat Wisata di Jakarta untuk Libur Lebaran, Rekreasi Edukatif Bersama Keluarga

3 Mei 2022
resep wedang ronde
Kuliner & Wisata

Resep Wedang Ronde, Minuman Sehat Banyak Manfaat

26 Maret 2022
Lainnya
Selanjutnya
unrecognizable male trainer standing near plus size woman exercising on cycling machine

Obesitas, Cara Mengukur dan Pengobatannya

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Diskusi tentang post ini

TRANSLATE

TERBARU

meningkatkan daya belajar

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan untuk Anak Sebagai “Booster” Daya Belajar

12 Agustus 2022
berbuat baik

Berbuat Baik, Keharusan Bagi Manusia

11 Agustus 2022
anies kenang Habib Zen bin Umar

Anies Baswedan Kenang Habib Zen bin Umar: Berakhlak Mulia

11 Agustus 2022
Jakarnaval

Disparekraf DKI  Gelar Jakarnaval 2022, Bangkitkan Pariwisata Jakarta

11 Agustus 2022
Program Pelatihan Ekonomi Pasar Sosial

Program Pelatihan Ekonomi Pasar Sosial: Pentingnya Kesetaraan

11 Agustus 2022
Ingin Meningkatkan Penjualan? Berusahalah Fast Response

Berikut Cara Agar Terhindar dari Penipuan Transaksi Jual Beli Online

11 Agustus 2022
Kosmetikmu Membunuh Jutaan Hiu Dibunuh untuk Squalene

Kosmetikmu Membunuh Jutaan Hiu Dibunuh untuk Squalene

11 Agustus 2022

SOROTAN

Filosofi Pohon
Opini

Filosofi Pohon

:: Redaksi
11 Agustus 2022

Penulis: Andi Rukman Nurdin Karumpa * BELAJAR dari filosofi pohon, selayaknya sebagai seorang insan berakal untuk pandai mempelajari dan mencari...

Selengkapnya
Kaum Khawarij Modern

Potret Keberagamaan yang Ekslusif Kaum Khawarij Modern

9 Agustus 2022
Sejarah Penetapan Tahun Hijriah dan Arti Bulan-Bulan dalam Kalender Islam

Sejarah Penetapan Tahun Hijriah dan Arti Bulan-Bulan dalam Kalender Islam

1 Agustus 2022
satu abad chairil anwar

Satu Abad Chairil Anwar, Puisi dan Doa

26 Juli 2022
Film Invisible Hopes

Film Invisible Hopes Mengungkap Sisi Gelap Anak-Anak yang Lahir di Jeruji Penjara

23 Juli 2022
Beredar Surat Pengangkatan Tenaga Honorer Jadi PNS, Begini Penjelasan Kemen PANRB

Pegawai Negeri Dibutuhkan, Tetapi Cenderung Tidak Diapresiasi

21 Juli 2022
  • Tentang Kami
  • Kontak
  • Redaksi
  • Disclaimer
  • Pedoman Media Siber
  • Indeks Artikel

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang

Tak ada hasil
Lihat semua hasil
  • Terkini
  • Senggang
  • Fokus
  • Opini
  • Kolom
    • Esai
    • Analisis Awalil Rizky
    • Pojok Bahasa & Filsafat
    • Perspektif Adib Achmadi
    • Risalah
    • Kisah Umi Ety
    • Mata Budaya
  • Sastra
  • Khazanah
  • Katanya VS Faktanya
  • Video

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang