Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Beranda Senggang Kuliner & Wisata

Suka Bikin Kue! Pakai MOCAF, Apa Itu ya

:: Alfin Hidayat
30 April 2021
dalam Kuliner & Wisata
Mocaf

Photo by Mariana Kurnyk on pexels

Bagi ke FacebookCuit di TwitterBagikan ke Whatsapp

MOCAF atau Modified Cassava Flour adalah tepung singkong yang dibuat dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong. Memodifikasi secara fermentasi yang menghasilkan tepung dengan  aroma dan cita rasa khas yang dapat menutupi aroma dan cita rasa khas ubi kayu/singkong.

Jadi berbeda dengan tepung singkong yang biasa kita kenal yang terbuat dari gaplek. Dengan demikian, tepung singkong yang difermentasi mempunyai kelebihan daripada tepung singkong biasa, yaitu tidak ada bau khas singkong.

Kandungan protein dan serat tinggi, kandungan sianida tidak terdeteksi  sehingga tidak beracun, penggunaanya luas dan lebih mudah ke produk pangan. Kelebihan mocaf adalah tidak mengandung gluten sebagaimana tepung terigu yang terbuat dari biji gandum.  

Gluten adalah suatu protein yang berasal dari gandum. Semua jenis gandum mengandung protein khas yang dapat berbahaya bagi seseorang yang sensitif pada protein gluten. Celiac disease atau oenyakit celiac adalah penyakit autoimun yang bisa terjadi pada seseorang yang mengkonsumsi makanan mengandung gluten.

BACAJUGA

baking soda

Baking Soda dan Baking Powder, Inilah Perbedaan dan Manfaatnya

4 Januari 2023
daun pandan

Selain Digunakan pada Makanan, Inilah Manfaat Daun Pandan Bagi Kesehatan

27 Desember 2022

Sistem kekebalan tubuh penderita celiac menganggap gluten sebagai ancaman bagi tubuh, karena lapisan dinding usus kecil yang diserang tidak dapat menyerap zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Gluten dapat mempengaruhi   sistem kerja lambung, usus dan sering menimbulkan alergi pada penderita autis.  

Mengapa pilih Mocaf?

Mocaf potensial sebagai bahan pengganti terigu pada beberapa produk pangan. Dapat digunakan sebagai campuran atau menggantikan secara total. Selama ini kita sangat tergantung pada terigu sebagai salah satu sumber pangan pokok, padahal terigu bukan asli Indonesia sehingga kita harus import.

Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan terigu adalah dengan memberdayakan dan memanfaatkan kekayaan alam Indonesia, yaitu dengan menggunakan Mocaf.

Dimana bisa memperoleh mocaf?

Sekarang ini sudah banyak produsen tepung mocaf di seluruh Indonesia jadi kita bisa mendapatkan dengan mudah. Bila ingin membuat sendiripun mudah. Proses pembuatan Mocaf yang diawali dengan mensortasi bahan baku kemudian dikupas bersih dan dicuci dengan air mengalir. Lalu dipotong menggunakan chip slicer atau disawut dengan ukuran ketebalan sekitar 1-1,5 mm.

Setelah itu chip masuk tahap fermentasi dengan cara direndam dan diupayakan sedemikian hingga seluruh chips singkong tertutup air. Fermentasi dilakukan selama kurang lebih 2-3 hari (minimal 30 jam) tergantung jenis ragi yang digunakan. Setelah itu dikeringkan menggunakan matahari selama lima jam dalam rentang waktu 3-4 hari. Hasil chip kering digiling menggunakan blender selama 20 detik sebanyak tiga kali dengan kecepatan pada level dua dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh.

Mocaf dapat digunakan sebagai tepung alternatif pengganti terigu dalam membuat berbagai produk pangan seperti dalam pembuatan mie basah,  mie kering, mie telur, dan berbagai macam  produk makanan, seperti roti, pastry, kue brownies, kue kukus, sponge cake dan beragam kue kering, seperti cookies, nastar, bika ambon dan kastengel.

Penulis: Wulandari Meikawati, SKM, M.Si, Ahli Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Semarang
Topik: KueTepung Singkong
Alfin Hidayat

Alfin Hidayat

POS LAINNYA

Itsukushima, Destinasi Wisata di Jepang yang Melarang Orang Mati
Kuliner & Wisata

Itsukushima, Destinasi Wisata di Jepang yang Melarang Orang Mati

7 September 2022
Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya
Kuliner & Wisata

Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya

4 Agustus 2022
resep bakso daging sapi
Kuliner & Wisata

Resep Bakso Daging Sapi Bumbu Rempah, Hidangan Hari Raya Idul Adha

10 Juli 2022
Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini
Kuliner & Wisata

Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini

1 Juni 2022
4 Alasan Pesawat Dilarang Mengudara di Atas Tibet
Kuliner & Wisata

4 Alasan Pesawat Dilarang Mengudara di Atas Tibet

30 Mei 2022
tempat wisata di jakarta
Kuliner & Wisata

Tempat Wisata di Jakarta untuk Libur Lebaran, Rekreasi Edukatif Bersama Keluarga

3 Mei 2022
Lainnya
Selanjutnya
unrecognizable male trainer standing near plus size woman exercising on cycling machine

Obesitas, Cara Mengukur dan Pengobatannya

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Diskusi tentang post ini

TRANSLATE

TERBARU

Impor Gula Akan Meningkat Tahun 2023

Impor Gula Akan Meningkat Tahun 2023

26 Januari 2023
Demo Kepala Desa

Perpanjangan Masa Jabatan Kepala Desa Dinilai Ugal-ugalan

26 Januari 2023
Normalisasi Sungai Berlanjut, Ciliwung Institute Pertanyakan Logika Kementerian PUPR

Normalisasi Sungai Berlanjut, Ciliwung Institute Pertanyakan Logika Kementerian PUPR

26 Januari 2023
Kenapa Kita Menangis Saat Menonton Film?

Kenapa Kita Menangis Saat Menonton Film?

26 Januari 2023
Menciptakan Wirausaha Muda

Merdeka Belajar, Menciptakan Wirausaha Muda, Mengapa Tidak?

26 Januari 2023
pH Tubuh

Berbahaya Jika pH Tubuh Terlalu Asam

26 Januari 2023
sholawat bulan rajab

Lirik Sholawat Bulan Rajab Teks Arab, Latin dan Artinya

26 Januari 2023

SOROTAN

Anak yang Tumbuh Miskin, Saat Dewasa Sulit Lepas dari Jerat Kemiskinan
Sorotan Redaksi

Anak yang Tumbuh Miskin, Saat Dewasa Sulit Lepas dari Jerat Kemiskinan

:: Anatasia Wahyudi
25 Januari 2023

Di mana pun mereka berada, anak-anak yang tumbuh dalam kemiskinan menderita dari standard hidup yang buruk, mengembangkan lebih sedikit keterampilan...

Selengkapnya
Mengapa Ridwan Kamil Baru Sekarang Masuk Parpol?

Mengapa Ridwan Kamil Baru Sekarang Masuk Parpol?

23 Januari 2023
Dua Jalan Sehat dalam Satu Hari

Dua Jalan Sehat dalam Satu Hari

22 Januari 2023
Imlek, Kesetaraan, dan Keadilan di Jakarta

Imlek, Kesetaraan, dan Keadilan di Jakarta

22 Januari 2023
BIN Ingatkan Potensi Ancaman 2023 Ekonomi Bakal Gelap, Kenapa Pemerintah Tak Hentikan Bangun Infrastruktur Mercusuar?

BIN Ingatkan Potensi Ancaman 2023 Ekonomi Bakal Gelap, Kenapa Pemerintah Tak Hentikan Bangun Infrastruktur Mercusuar?

21 Januari 2023
Politik Para Pecundang

Politik Para Pecundang: Menebar dan Melempar Buah Busuk

21 Januari 2023
  • Tentang Kami
  • Kontak
  • Redaksi
  • Disclaimer
  • Pedoman Media Siber
  • Indeks Artikel

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang

Tak ada hasil
Lihat semua hasil
  • Terkini
  • Senggang
  • Fokus
  • Opini
  • Kolom
    • Esai
    • Analisis Awalil Rizky
    • Pojok Bahasa & Filsafat
    • Perspektif Adib Achmadi
    • Kisah Umi Ety
    • Mata Budaya
  • Risalah
  • Sastra
  • Khazanah
  • Sorotan Redaksi
  • Katanya VS Faktanya
  • Video

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang