Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Barisan.co
Tak ada hasil
Lihat semua hasil
Beranda Senggang Kuliner & Wisata

Suka Bikin Kue! Pakai MOCAF, Apa Itu ya

:: Alfin Hidayat
30 April 2021
dalam Kuliner & Wisata
Mocaf

Photo by Mariana Kurnyk on pexels

Bagi ke FacebookCuit di TwitterBagikan ke Whatsapp

MOCAF atau Modified Cassava Flour adalah tepung singkong yang dibuat dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong. Memodifikasi secara fermentasi yang menghasilkan tepung dengan  aroma dan cita rasa khas yang dapat menutupi aroma dan cita rasa khas ubi kayu/singkong.

Jadi berbeda dengan tepung singkong yang biasa kita kenal yang terbuat dari gaplek. Dengan demikian, tepung singkong yang difermentasi mempunyai kelebihan daripada tepung singkong biasa, yaitu tidak ada bau khas singkong.

Kandungan protein dan serat tinggi, kandungan sianida tidak terdeteksi  sehingga tidak beracun, penggunaanya luas dan lebih mudah ke produk pangan. Kelebihan mocaf adalah tidak mengandung gluten sebagaimana tepung terigu yang terbuat dari biji gandum.  

Gluten adalah suatu protein yang berasal dari gandum. Semua jenis gandum mengandung protein khas yang dapat berbahaya bagi seseorang yang sensitif pada protein gluten. Celiac disease atau oenyakit celiac adalah penyakit autoimun yang bisa terjadi pada seseorang yang mengkonsumsi makanan mengandung gluten.

BACAJUGA

baking soda

Baking Soda dan Baking Powder, Inilah Perbedaan dan Manfaatnya

4 Januari 2023
daun pandan

Selain Digunakan pada Makanan, Inilah Manfaat Daun Pandan Bagi Kesehatan

27 Desember 2022

Sistem kekebalan tubuh penderita celiac menganggap gluten sebagai ancaman bagi tubuh, karena lapisan dinding usus kecil yang diserang tidak dapat menyerap zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Gluten dapat mempengaruhi   sistem kerja lambung, usus dan sering menimbulkan alergi pada penderita autis.  

Mengapa pilih Mocaf?

Mocaf potensial sebagai bahan pengganti terigu pada beberapa produk pangan. Dapat digunakan sebagai campuran atau menggantikan secara total. Selama ini kita sangat tergantung pada terigu sebagai salah satu sumber pangan pokok, padahal terigu bukan asli Indonesia sehingga kita harus import.

Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan terigu adalah dengan memberdayakan dan memanfaatkan kekayaan alam Indonesia, yaitu dengan menggunakan Mocaf.

Dimana bisa memperoleh mocaf?

Sekarang ini sudah banyak produsen tepung mocaf di seluruh Indonesia jadi kita bisa mendapatkan dengan mudah. Bila ingin membuat sendiripun mudah. Proses pembuatan Mocaf yang diawali dengan mensortasi bahan baku kemudian dikupas bersih dan dicuci dengan air mengalir. Lalu dipotong menggunakan chip slicer atau disawut dengan ukuran ketebalan sekitar 1-1,5 mm.

Setelah itu chip masuk tahap fermentasi dengan cara direndam dan diupayakan sedemikian hingga seluruh chips singkong tertutup air. Fermentasi dilakukan selama kurang lebih 2-3 hari (minimal 30 jam) tergantung jenis ragi yang digunakan. Setelah itu dikeringkan menggunakan matahari selama lima jam dalam rentang waktu 3-4 hari. Hasil chip kering digiling menggunakan blender selama 20 detik sebanyak tiga kali dengan kecepatan pada level dua dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh.

Mocaf dapat digunakan sebagai tepung alternatif pengganti terigu dalam membuat berbagai produk pangan seperti dalam pembuatan mie basah,  mie kering, mie telur, dan berbagai macam  produk makanan, seperti roti, pastry, kue brownies, kue kukus, sponge cake dan beragam kue kering, seperti cookies, nastar, bika ambon dan kastengel.

Penulis: Wulandari Meikawati, SKM, M.Si, Ahli Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Muhammadiyah Semarang
Topik: KueTepung Singkong
Alfin Hidayat

Alfin Hidayat

POS LAINNYA

Sejarah Jalan Malioboro, Pusat Niaga yang Jadi Ikon Wisata Yogyakarta
Kuliner & Wisata

Sejarah Jalan Malioboro, Pusat Niaga yang Jadi Ikon Wisata Yogyakarta

30 April 2023
Menikmati Pasir Hitam Pantai Parangtritis, Memukau Tapi Ombaknya Kadang Berbahaya
Kuliner & Wisata

Menikmati Pasir Hitam Pantai Parangtritis, Memukau Tapi Ombaknya Kadang Berbahaya

30 April 2023
Itsukushima, Destinasi Wisata di Jepang yang Melarang Orang Mati
Kuliner & Wisata

Itsukushima, Destinasi Wisata di Jepang yang Melarang Orang Mati

7 September 2022
Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya
Kuliner & Wisata

Healing-Healing! KAI Sediakan Tiket 7.000 Seharga Rp17.000, Ini Rutenya

4 Agustus 2022
resep bakso daging sapi
Kuliner & Wisata

Resep Bakso Daging Sapi Bumbu Rempah, Hidangan Hari Raya Idul Adha

10 Juli 2022
Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini
Kuliner & Wisata

Buat Penggemar Masakan Khas Minang, Ketahuilah 5 Perbedaan Nasi Padang dan Kapau ini

1 Juni 2022
Lainnya
Selanjutnya
unrecognizable male trainer standing near plus size woman exercising on cycling machine

Obesitas, Cara Mengukur dan Pengobatannya

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Pemerintah Batal Beri Subsidi Ongkir Harbolnas di e-Commerce Rp500 M

Diskusi tentang post ini

TRANSLATE

TERBARU

Bahlil Lahadalia Menjadi Pengusaha
Terkini

Bahlil Lahadalia Ajak Lulusan Universitas Paramadina Menjadi Pengusaha

:: Redaksi Barisan.co
1 Juni 2023

Orasi ilmiah "Kebijakan Investasi untuk Mencapai Indonesia yang Sejahtera"

Selengkapnya
kandungan gizi tempe

Kandungan Gizi Tempe, Berikut Cara Menggoreng yang Baik dan Renyah

1 Juni 2023
korupsi dan ideologi

Korupsi dan Rontoknya Ideologi

1 Juni 2023
Kalender Jawa Juni 2023 Lengkap, Weton dan Penanggalan Hijriah

Kalender Jawa Juni 2023 Lengkap, Weton dan Penanggalan Hijriah

1 Juni 2023
Hari Tanpa Tembakau Sedunia 2023

Poster Perhatikan Kebutuhan Pokok Bukan Terus Merokok, Mahasiswa Peringati Hari Tanpa Tembakau Sedunia

1 Juni 2023
ChatGPT Menyesatkan, Pengacara ini Bakal Kena Sanksi Pengadilan

ChatGPT Menyesatkan, Pengacara ini Bakal Kena Sanksi Pengadilan

1 Juni 2023
Dampak Buruk Polusi Cahaya bagi Kesehatan

Dampak Buruk Polusi Cahaya bagi Kesehatan

1 Juni 2023
Lainnya

SOROTAN

korupsi dan ideologi
Opini

Korupsi dan Rontoknya Ideologi

:: Redaksi Barisan.co
1 Juni 2023

Korupsi dan ideologi

Selengkapnya
Pohon Hayat dan Pohon Ditebang

Pohon Hayat dan Pohon Ditebang

31 Mei 2023
Mengawasi Black Campaign

Penguatan Peran Bawaslu dalam Mengawasi Black Campaign di Sosial Media pada Pilpres 2024

31 Mei 2023
Denny Indrayana, Profesor Asli Bukan Kompresor Apalagi Provokator

Denny Indrayana, Profesor Asli Bukan Kompresor Apalagi Provokator

30 Mei 2023
Pemilu Turki: Kemenangan Petahana, Kekalahan Lembaga Survei

Pemilu Turki: Kemenangan Petahana, Kekalahan Lembaga Survei

29 Mei 2023
Era Disrupsi, Pejabat dan Pengamat

Era Disrupsi, Pejabat dan Pengamat

29 Mei 2023
  • Tentang Kami
  • Kontak
  • Redaksi
  • Disclaimer
  • Pedoman Media Siber
  • Indeks Artikel

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang

Tak ada hasil
Lihat semua hasil
  • Terkini
  • Senggang
  • Fokus
  • Opini
  • Kolom
    • Esai
    • Analisis Awalil Rizky
    • Pojok Bahasa & Filsafat
    • Perspektif Adib Achmadi
    • Kisah Umi Ety
    • Mata Budaya
  • Risalah
  • Sastra
  • Khazanah
  • Sorotan Redaksi
  • Katanya VS Faktanya
  • Video

BARISAN.CO © 2020 hak cipta dilindungi undang-undang